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In Olivenöl pochierte Pfirsiche mit Eis

Zutaten für 4 Personen:
  • 4 vollreife Pfirsiche
  • 150 ml Wasser
  • 150 gr Zucker
  • 300 ml Aetos Olivenöl
  • Zitronenschale
  • Orangenschale
  • Vanilleschote
  • Eis zum Servieren

Zubereitung:

Pfirsiche halbieren, entsteinen und schälen.
Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker löst. Unter ständigem Rühren, am besten mit einem Stabmixer, das Öl langsam dazugeben. Dabei sollte sich die Masse binden und eine homogene Konsistenz entstehen. Das Mark der Vanilleschote, Orangen- und Zitronenschale dazugeben.

Pfirsiche in ein flaches Gefäß geben und mit der warmen Masse übergießen. Mit Klarsichtfolie gut zudecken und mehre Stunden ziehen lassen, bis die Masse abgekühlt ist. Sind die Pfirsiche nicht reif genug sollte man diese kurz im Sud aufkochen.

6 Pfirsichhälften aus dem Sud nehmen und in kleine Stücke schneiden. Zwei Pfirsichhälften mit dem Sud pürieren. Die Stückchen unterheben und mit Eis servieren.

Mein Tipp: am besten schmeckt Pistazien- oder Himbeereis zu den pochierten Pfirsichen.

Elisa Kostner, Pâtissière in der ADLER Mountain Lodge


 
 
 
 
15.08.2017
Hotel Adler Resort
 
 

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