Wir verwenden Cookies für die beste Nutzererfahrung. Es werden Cookies von Dritten eingesetzt, um Ihnen personalisierte Werbung anzuzeigen. Durch die Nutzung der Website stimmen Sie der Speicherung von Cookies auf Ihrem Gerät zu. Informationen zu Cookies und ihrer Deaktivierung finden Sie hier.
 
 

Risotto mit Aetos Rotwein, Jakobsmuscheln, Räucherkäse und Südtiroler Almkräuter

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g schwarze Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten fein geschnitten
  • 200 g Vialone-Reis
  • 10 cl Aetos Sangiovese vom Weingut Sanoner
  • ½ l Fischfond
  • ½ l Geflügelfond
  • 50 g Butter
  • Jakobsmuschel
  • Räucherkäse Südtiroler Almkräuter

Zubereitung:

Die Oliven entkernen, mit Olivenöl im Mixer fein Pürieren.
Schalotten im Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben, kurz durchschwenken, 3 Minuten ziehen lassen, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Fisch und Geflüglefond nach und nach zugießen und unter ständigem Rühren circa 18 Minuten cremig köcheln. Anschließend die Olivenpaste und die Butter einrühren und abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln darin unter Wenden 4-5 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer, Cognac und etwas Zitronensaft würzen.
Risotto, Käse und Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten mit Almkräuter und Bratensud beträufeln.

Leonhard Rainer, Küchenchef im ADLER Dolomiti Spa & Sport Resort


 
 
 
 
20.01.2017
Hotel Adler Resort
 
 

Artikel die Sie interessieren könnten

 
 
 
 
 
 
 
 
 
© 2017 Adler ShopMwSt-Nr. 01350320212produced by Zeppelin Group - Internet Marketing