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Pesche affogate all’olio d’oliva

Ricetta per 4 persone:
  • 4 pesche ben mature
  • 150 ml acqua
  • 150 g zucchero
  • 300 ml olio d’oliva Aetos
  • scorza di limone
  • scorza d‘arancia
  • 1 bastoncino di vaniglia
  • gelato per servire

Preparazione:

Sbucciate le pesche, tagliatele a metà e snocciolatele.

Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate finché sia sciolto. Togliete lo sciroppo dal fuoco. Aggiungete a filo l’olio, mescolando energeticamente (meglio se usate una frusta elettrica), fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungete le spezie.

Mettete le pesche in un contenitore piano e versate sopra la massa ancora calda. Coprite bene con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il tutto per varie ore a temperatura ambiente. Se le pesche non sono  abbastanza mature bisogna farle bollire per qualche minuto nella massa di acqua, zucchero ed olio.
Una volta raffreddato prendete 2 metà delle pesche e frullattele con la crema in modo da ottenere una massa più densa. Tagliate le restanti pesche a pezzetti e aggiungete questi alla crema.

Il mio consiglio? Servite le pesche con gelato al pistacchio o al lampone. Sono i sapori che si sposano meglio.

Elisa Kostner, Pâtissière all'ADLER Mountain Lodge

 
 
 
 
15.08.2017
Hotel Adler Resort
 
 

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