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Risotto all’Aetos Sangiovese, Capasanta e Formaggio di malga dell’Alto Adige

Ricetta per 4 persone:
  • 50 gr olive nere 
  • 30 ml olio d‘oliva
  • 2 scalogni 
  • 200 gr riso Vialone 
  • 10 cl Aetos Sangiovese della Tenuta Sanoner
  • ½ l fumetto di pesce
  • ½ l fondo di pollame 
  • 50 gr burro
  • capasanta
  • formaggio di malga dell’Alto Adige

Preparazione:

Snocciolare le olive e frullarle con l’olio d’oliva. Tritare finemente gli scalogni, farli soffriggere in padella con un goccio d’olio d’oliva a fuoco basso, unire il riso e farlo tostare, versare il vino rosso e fare sfumare per 3-4 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il fumetto di pesce e il fondo di pollame e continuare a mescolare per circa 18 minuti. Infine per amalgamare il risotto aggiungere il burro e il composto d’olive e mantecare bene.
Riscaldare l’olio d’oliva in una padella, arrostire la capasanta per 4-5 minuti e condirla con sale, pepe, cognac e succo di limone.
Servire il risotto, la capasanta e il formaggio di malga decorando il piatto con erbe di montagna e salsa d’arrosta.

Leonhard Rainer, Chef dell'ADLER Dolomiti Spa & Sport Resort

 
 
 
 
20.01.2017
Hotel Adler Resort
 
 

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