Aetos Agrodolce Riserva
Ein süß-saurer Edelessig, der aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig aus Sangiovese-Trauben der Tenuta Sanoner und einer geringen Menge an Honigtau gewonnen wird. Er präsentiert sich mit einer brillanten, tiefbraunen Farbe und einer dickflüssigen Konsistenz, verbunden mit einem charakteristischen, anhaltenden und dezent säuerlichen Geruch. Der Geschmack ist süß-säuerlich, vielschichtig und gleichzeitig besonders harmonisch.
Der aus Sangiovese-Trauben aus unserem Weingut gewonnene Wein setzt den Prozess der Essiggärung in Modena, der Heimat des berühmten Balsamicos, fort.
In der handwerklich betriebenen Acetaia (Essigkellerei) unseres Vertrauens wird unser Sangiovese- Weinessig mit eingekochtem Traubenmost und 12 bis 20 Jahre altem Balsamico-Essig vermischt. Der Balsamico-Essig enthält u.a. in verschiedenen Edelholzfässern gereiften „Aceto Balsamico Tradizionale“. Jedes dieser Hölzer (Kastanie, Kirsche, Eiche) erfüllt die wichtige Aufgabe dem Balsamico sein unvergleichliches Bouquet zu verleihen.
Die so entstandene Mischung wird anschließend zur zusätzlichen Verfeinerung in eine Fassbatterie aus drei antiken Maulbeerholzfässern (90 -120- 160 Lt.) abgefüllt, wo sie über eine längere Zeit lagert. Schließlich verbindet sich der Edelessig noch mit den Holznoten zweier slawonischer Eichenfässer (225-150 Lt.), die ausschließlich für die Tenuta Sanoner bestimmt sind.
