Zutaten:

• 3 Eier
• 70 g AETOS extra vergine Bio-Olivenöl
• 120 g Zucker
• ½ Zitronenschale
• 25 ml Zitronensaft
• 180 g Mehl 00
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 70 g frische Himbeeren
• ½ Packung Backpulver

Zubereitung:
Eier und Zucker mit dem Stabmixer aufschlagen; nach und nach Olivenöl, Salz und Zitronensaft, sowie Mehl und Backpulver dazugeben. Anschließend Vanillezucker und die Zitronenschale beimischen. Zuletzt Himbeeren sorgfältig mit einem Kochlöffel unterheben. 30-35 Minuten im auf 175° vorgeheizten Ofen backen.

Gaetano Vaccaro, Küchenchef im ADLER Thermae Spa & Relax Resort