Risotto mit Aetos Rotwein, Jakobsmuscheln, Räucherkäse und Südtiroler Almkräuter
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Die Oliven entkernen, mit Olivenöl im Mixer fein Pürieren.
Schalotten im Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben, kurz durchschwenken, 3 Minuten ziehen lassen, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Fisch und Geflüglefond nach und nach zugießen und unter ständigem Rühren circa 18 Minuten cremig köcheln. Anschließend die Olivenpaste und die Butter einrühren und abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln darin unter Wenden 4-5 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer, Cognac und etwas Zitronensaft würzen.
Risotto, Käse und Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten mit Almkräuter und Bratensud beträufeln.
Leonhard Rainer, Küchenchef im ADLER Dolomiti Spa & Sport Resort
- 50 g schwarze Oliven
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten fein geschnitten
- 200 g Vialone-Reis
- 10 cl Aetos Sangiovese vom Weingut Sanoner
- ½ l Fischfond
- ½ l Geflügelfond
- 50 g Butter
- Jakobsmuschel
- Räucherkäse Südtiroler Almkräuter
Zubereitung:
Die Oliven entkernen, mit Olivenöl im Mixer fein Pürieren.
Schalotten im Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben, kurz durchschwenken, 3 Minuten ziehen lassen, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Fisch und Geflüglefond nach und nach zugießen und unter ständigem Rühren circa 18 Minuten cremig köcheln. Anschließend die Olivenpaste und die Butter einrühren und abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln darin unter Wenden 4-5 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer, Cognac und etwas Zitronensaft würzen.
Risotto, Käse und Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten mit Almkräuter und Bratensud beträufeln.
Leonhard Rainer, Küchenchef im ADLER Dolomiti Spa & Sport Resort
