Zutaten für 4 Personen:

• 180 g Zartbitter Schokolade (mind. 66% Kakao-Anteil)
• 140 ml Aetos Olivenöl
• 3 Eiweiß
• 3 Eigelb
• 55 g Zucker
• 200 ml Sahne

Zubereitung:
Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen. Sahne steif schlagen.
Schokolade und Olivenöl in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen. Eigelb cremig schlagen. Die flüssige Schokolade einrühren.
Nun abwechselnd Eiweiß und Sahne unterheben.
In Schalen portionieren und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Am besten mit Waldfrüchten servieren.

Elisa Kostner, Pâtissière in der ADLER Mountain Lodge