450ml AETOS Orcia Sangiovese
2 Gewürznelken
140g Butter
175g Zucker
3 Eier
175g Mehl
20g Kakao
5g Backpulver
80g Fondant

Zubereitung:
Die Gewürznelken und den Wein bei schwacher Hitze langsam zum Köcheln bringen, auf 1/3 reduzieren und für 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Die weiche Butter samt Zucker cremig Schlagen. Eier, Mehl, Backpulver und Kakao dazugeben. Anschließend alles gut zusammenrühren und 130ml Wein nach und nach dazugeben. Das Schokotörtchen bei 180° für circa 30-35 Minuten backen. Das Fondant in einem Wasserbad schmelzen lassen, die verbliebenen 20ml vom reduzierten Wein dazugeben und das Schokotörtchen glasieren.

Gaetano Vaccaro, Küchenchef im ADLER Thermae Spa & Relax Resort