Il vino Sangiovese, ottenuto dalla vinificazione delle nostre uve nella cantina della Tenuta, continua il suo processo di acetificazione naturale a Modena, la patria del celebre aceto balsamico. 
L’aceto forte originato dall’acetificazione del nostro vino di altissima qualità viene miscelato con mosti cotti e aceto balsamico vecchio di almeno 12/20 anni derivante, tra l’altro, da batterie di Aceto Balsamico Tradizionale composte da barili con tipologie di legni diversi. Ciascuno di questi legni pregiati (castagno, ciliegio, rovere) va ad imprimere la propria nota al bouquet della miscela. 
La miscela particolare della nostra acetaia di fiducia viene poi inserita in una specifica batteria di tre antiche botti di gelso (90 -120- 160 lt.) con densità e acidità diverse e progressive dove continua ad affinare per lunghi periodi. 
Successivamente il connubio fra il nostro Aceto Forte e la miscela particolare viene fatto amalgamare in due botti di Rovere di Slavonia (225 -150 lt.), dedicate esclusivamente alla Tenuta Sanoner.