Risotto all’Aetos Sangiovese, Capasanta e Formaggio di malga dell’Alto Adige
Ricetta per 4 persone:
Preparazione:
Snocciolare le olive e frullarle con l’olio d’oliva. Tritare finemente gli scalogni, farli soffriggere in padella con un goccio d’olio d’oliva a fuoco basso, unire il riso e farlo tostare, versare il vino rosso e fare sfumare per 3-4 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il fumetto di pesce e il fondo di pollame e continuare a mescolare per circa 18 minuti. Infine per amalgamare il risotto aggiungere il burro e il composto d’olive e mantecare bene.
Riscaldare l’olio d’oliva in una padella, arrostire la capasanta per 4-5 minuti e condirla con sale, pepe, cognac e succo di limone.
Servire il risotto, la capasanta e il formaggio di malga decorando il piatto con erbe di montagna e salsa d’arrosta.
Leonhard Rainer, Chef dell'ADLER Dolomiti Spa & Sport Resort
- 50 gr olive nere
- 30 ml olio d‘oliva
- 2 scalogni
- 200 gr riso Vialone
- 10 cl Aetos Sangiovese della Tenuta Sanoner
- ½ l fumetto di pesce
- ½ l fondo di pollame
- 50 gr burro
- capasanta
- formaggio di malga dell’Alto Adige
Preparazione:
Snocciolare le olive e frullarle con l’olio d’oliva. Tritare finemente gli scalogni, farli soffriggere in padella con un goccio d’olio d’oliva a fuoco basso, unire il riso e farlo tostare, versare il vino rosso e fare sfumare per 3-4 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il fumetto di pesce e il fondo di pollame e continuare a mescolare per circa 18 minuti. Infine per amalgamare il risotto aggiungere il burro e il composto d’olive e mantecare bene.
Riscaldare l’olio d’oliva in una padella, arrostire la capasanta per 4-5 minuti e condirla con sale, pepe, cognac e succo di limone.
Servire il risotto, la capasanta e il formaggio di malga decorando il piatto con erbe di montagna e salsa d’arrosta.
Leonhard Rainer, Chef dell'ADLER Dolomiti Spa & Sport Resort
