Ricetta per 4 persone:

• 4 pesche ben mature
• 150 ml acqua
• 150 g zucchero
• 300 ml olio d’oliva Aetos
• scorza di limone
• scorza d‘arancia
• 1 bastoncino di vaniglia
• gelato per servire

Preparazione:

Sbucciate le pesche, tagliatele a metà e snocciolatele.

Portate ad ebollizione l’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate finché sia sciolto. Togliete lo sciroppo dal fuoco. Aggiungete a filo l’olio, mescolando energeticamente (meglio se usate una frusta elettrica), fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungete le spezie.

Mettete le pesche in un contenitore piano e versate sopra la massa ancora calda. Coprite bene con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare il tutto per varie ore a temperatura ambiente. Se le pesche non sono  abbastanza mature bisogna farle bollire per qualche minuto nella massa di acqua, zucchero ed olio.
Una volta raffreddato prendete 2 metà delle pesche e frullattele con la crema in modo da ottenere una massa più densa. Tagliate le restanti pesche a pezzetti e aggiungete questi alla crema.

Il mio consiglio? Servite le pesche con gelato al pistacchio o al lampone. Sono i sapori che si sposano meglio.

Gandolfo Andrea, Pâtissier ADLER Lodge ALPE